aktualisiert am 21. Februar 20225. November 2017Rezepte

[Rezept] Karamell-Cupcakes

Karamell! Alleine das Wort lässt mir schon das Wasser im Mund zusammenlaufen! Ich liebe Karamell! Karamellisierte Nüsse, Karamellsauce, Schokoriegel mit Karamell, salziges Karamell und natürlich Karamell-Cupcakes!

Und welche Art von Karamell eignet sich am besten für Cupcakes? Ich würde sagen: JEDE! Karamelliger Teig mit braunem Zucker, Frosting mit Karamell, salzige Karamellfüllung, Karamellsauce und Karamellstücke!

Karamell-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

150 g Butter
125 g Rohrzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
50 ml Milch
175 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für die Karamellsauce:

75 g Zucker
400 g Sahne
1/2 TL Salz

Zutaten für das Karamellfrosting:

125 g Butter
350 g Puderzucker
25 ml Milch
1 geh. EL Karamell
1 Prise Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen, dann nach und nach einzeln die Eier unterrühren. Nun Milch, Mehl und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen.

Nun die Cupcakes 22 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kann das salzige Sahnekaramell zubereitet werden. Hierfür den Zucker bei mittlerer Temperatur im Topf schmelzen und vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der gesamte Zucker gelöst hat. Nun langsam die Sahne unterrühren, bis eine klumpenfreie Masse entstanden ist. Salz hinzugeben und unter gelegentlichem rühren ca. 15 Minuten einköcheln lassen und beiseite stellen.

Nun das Frosting zubereiten. Für das Karamellfrosting die Butter ordentlich mit dem Puderzucker und der Milch verquirlen. Nun das Karamell unterrühren und weiter rühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat und eine glatte Masse entstanden ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und währenddessen die vollständig ausgekühlten Cupcakes mit Hilfe einer Tülle oder eines Cupcake-Ausstechers aushöhlen und den Teigdeckel aufbewahren. Nun jeden Cupcake mit etwas Karamellsauce füllen und den Teigdeckel wieder aufsetzen und leicht andrücken. Die restliche Karamellsauce in einen Spritzbeutel geben.

Jetzt das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl verzieren. Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet. Dann die Karamellsauce in gleichmäßigen Schwenkbewegungen auf den Cupcakes verteilen. Sollte die Sauce zu fest sein, nochmal kurz im Wasserbad oder in der Mikrowelle erwärmen.

Nach Belieben können jetzt kleine Karamellwürfelchen oder gehackte Karamellbonbons auf den Cupcakes verteilt werden.

Fertig sind die Karamell-Cupcakes mit Karamell, Karamell und noch mehr Karamell! Lasst sie euch schmecken, ihr Naschkatzen!

aktualisiert am 21. Februar 202229. Oktober 2017Rezepte

[Rezept] Blutgefüllte Cupcake-Gehirne (vegan)

Halloween? Da bin ich sofort dabei! Ich bin Fan von Allem, was gruselt und freue mich das gesamte Jahr auf Oktober, also die Zeit vor Halloween.

Die Wohnung wird mit Spinnen, Geistern, Fledermäusen und Kürbissen verziert. Kürbis findet sich in den Rezepten wieder. Oftmals gibt es dann am 31. Oktober ein großes Halloween-Essen. Natürlich darf dann auch ein süßes Dessert nicht fehlen.

Habt ihr euer Halloween-Essen schon komplett durchgeplant oder braucht ihr noch etwas gruseliges für eure Freunde bzw. Familie?

Vielleicht…

Blutgefüllte Cupcake-Gehirne (vegan):

Zutaten für 12 Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

150 g Zucker
100 ml neutrales Öl
100 ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
100 g Sojajoghurt (natur oder vanille)
1 TL Apfelessig
1 Prise Salz
2 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 TL Natron

Für die Füllung:

120 g rote Fruchtmarmelade oder Gelee

Für das Vanille-Buttercreme-Frosting:

200 g Margarine (im Block)
300 ml Mandelmilch
50 g Zucker
40 g Stärke
2 TL Vanilleextrakt (alternativ: Vanillearoma)
1 EL Puderzucker
rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Öl, Mandelmilch, Sojajoghurt, Apfelessig, Salz und Vanilleextrakt miteinander aufschlagen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Mehl und Natron kurz unterrühren.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 min backen und abkühlen lassen.

Die vollständig ausgekühlten Cupcakes mit Hilfe einer Tülle oder eines Cupcake-Ausstechers aushöhlen und den Teigdeckel aufbewahren. Nun jeden Cupcake mit einem gehäuftem Teelöffel Marmelade oder Gelee füllen und den Teigdeckel wieder aufsetzen und leicht andrücken.

Für das Frosting die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen. (Ich empfehle hier feste Margarine im Block, da diese etwas fester ist als viele andere Margarinesorten und somit dem Frosting mehr Stand verleiht.)

Aus Mandelmilch, Stärke, Zucker und dem Vanilleextrakt einen Pudding zubereiten. Hierfür die Stärke mit einem kleinen Anteil der Mandelmilch auflösen. Die restliche Milch mit Zucker und Vanilleextrakt aufochen. Wenn die Milch kocht, die aufgelöste Stärke unterrühren. Den Pudding eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann in eine Schale umfüllen, mit Klarsichtfolie bedecken und ebenfalls auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wichtig ist hierbei, dass die Folie direkt auf den Pudding gelegt und angedrückt wird, damit sich keine Haut bilden kann.

Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur erreicht haben, die Margarine mit Puderzucker auffschlagen, bis sie rein weiß und schaumig ist, dann die Lebensmittelfarbe und esslöffelweise den Pudding unterrühren. Dies sollte nicht zu schnell oder in zu großen Portionen erfolgen, damit sich die Zutaten miteinander verbinden können.

Nun die Vanille-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und in 2 abgestuften Lagen ein Gehirn auf jeden Cupcake spritzen.

Hierfür erst eine Senkrechte von unten nach oben spritzen, die dann seitlich nach unten in Schlangenlinien ausläuft – je einmal links und einmal rechts. Dann in einer zweiten Lage wiederholen und hierbei das Muster etwas kleiner aufspritzen.

Das vegane Gehirn kann nun verzehrt werden. Überraschend ist die Marmeladenfüllung im Teig, die nochmal einen blutigen Special-Effect darstellt. Natürlich kann man dies noch verstärken, wenn man das Gehirn mit roter Fruchtsauce aka Blut verziert.

Statt der Marmeladenfüllung kann man natürlich auch ein paar Himbeeren aka Rattenhirne im Cupcake mitbacken oder die Teigmasse kräftig rot einfärben.

Gerade an Halloween sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Wie seht ihr das?

Wie verbringt ihr Halloween? Ist euch der Gruseltag völlig egal oder ist es auch einer eurer liebsten Tage im Jahr?

Wie steht ihr zum schaurigen Horroressen? Möglichst gruselig und hoher Ekelfaktor oder dann noch lieber nur etwas Grusel-Kitsch, damit es appetitlich bleibt?

aktualisiert am 21. Februar 202223. Oktober 2017Rezepte

[Rezept] Peanutbutter-Jelly-Time-Cupcakes

Erdnussbutter! Allein das Wort lässt mir schon Wasser im Mund zusammenlaufen! Ich bin ein wahrer Erdnussbutter-Fan! Und dann auch noch der Klassiker: Erdnussbutter mit Marmelade!

Also warum nicht mal beides in Form von Cupcakes kombinieren? Wäre diese Kombination etwas für euch?

Dann versucht doch gerne mal meine…

Peanutbutter-Jelly-Time-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

50 g zimmerwarme Butter
90 g Erdnussbutter
190 g Rohrzucker
2 Eier
75 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
190 g Mehl
1,5 TL Backpulver
100 g Johannisbeeren

Zutaten für das Erdnussbutter-Frischkäse-Frosting:

120 g Butter
350 g Puderzucker
50g Erdnussbutter
120 g Frischkäse

Für die Deko und Füllung:

120 g Johannisbeer-Gelee
60 g Erdnüsse (gerne salzig und karamellisiert)
50 g Johannisbeeren
1 EL Zucker
1/2 Pck. Tortenguss
(evtl. Lebensmittelfarbe rot)

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann Erdnussbutter unterrühren. Nun nach und nach einzeln die Eier unterrühren. Nun Milch, Vanilleextrakt, Mehl und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 22 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Erdnussbutter-Frischkäse-Frosting die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Sollte die Masse zu fest sein, maximal einen EL vom Frischkäse unterrühren. Nun die Erdnussbutter unterrühren und weiter rühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden oder nur kurz auf langsamer Stufe unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird.

Zur Deko kann man gerne noch etwa Fruchtgelee zubereiten. Hierfür die Johannisbeeren kurz erhitzen, durch ein Sieb passieren und das Fruchtmark auffangen. Den Fruchtsaft mit Wasser auf 125 ml auffüllen und gegebenenfalls mit etwas Lebensmittelfarbe nachhelfen. Danach mit Zucker und dem Tortenguss aufkochen und dann in einen Spritzbeutel füllen und abkühlen lassen.

Die vollständig ausgekühlten Cupcakes mit Hilfe einer Tülle oder eines Cupcake-Ausstechers aushöhlen und den Teigdeckel aufbewahren. Nun jeden Cupcake mit einem gehäuftem Teelöffel Johannisbeergelee füllen und den Teigdeckel wieder aufsetzen und leicht andrücken.

Jetzt das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl verzieren. Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet.

Die Nüsse grob hacken und auf dem Frosting verteilen. Ich mag hier besonders gerne salzige, karamelisierte Erdnüsse. Natürlich geht auch jede andere Sorte von Erdnüssen.

Wenn das Gelee genug abgekühlt ist, in gleichmäßigen Schwenkbewegungen auf den Cupcakes verteilen.

Für mich bieten diese Cupcakes ein wunderbares Zusammenspiel der Aromen. Die säuerlichen Johannisbeeren und das fruchtige Johannisbeergelee passen wunderbar zur süße des Frostings, der Karamellnote des braunen Zuckers und der wunderbar cremigen Erdussbutter.

Die gehackten Erdnüsse verleihen den Cupcakes noch einen besonderen Crunch-Effekt und der flüssige Fruchtkern überrascht beim vernaschen des Cupcakes.

aktualisiert am 21. Februar 202223. September 2017Rezepte

[Rezept] Schoko-Minz-Cupcakes mit Minz-Frischkäse-Frosting

Ihr kennt mich ja inzwischen als absoluten Cupcake-Fan! Deshalb habe ich wieder ein neues Rezept für euch!

Perfekt für alle Schokoladen- und insbesondere After-Eight-Fans unter euch…

Ich liebe Schokolade, je bitterer – desto besser, dazu dann noch etwas erfrischende Minze und perfekt ist das Vergnügen für den Gaumen.

Cupcakes sind ja nicht besonders bekannt dafür, eine leichte Kost zu sein, aber durch das Minzöl im Frischkäsefrosting gewinnt der Cupcake an Leichtigkeit.

Schoko-Minz-Cupcakes mit Minz-Frischkäse-Frosting:

Zutaten für 12 Cupcakes:

60 g Schoko-Minz-Täfelchen (z.B. After Eight)
150 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
3 Eier
25 g Kakao
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Minz-Frischkäse-Frosting:

150 g zimmerwarme Butter
300 g Puderzucker
2 Tropfen Minzöl
120 g Frischkäse
n.B. grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Schoko-Minz-Täfelchen grob hacken.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach einzeln die Eier unterrühren. Nun Mehl, Kakao und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Schokoladenstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Minz-Frischkäse-Frosting die Butter mit dem Puderzucker und dem Minzöl ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Sollte die Masse zu fest sein, maximal einen EL vom Frischkäse unterrühren und weiter schlagen bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat, dann nach Belieben einfärben. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden oder nur kurz auf langsamer Stufe unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl auftragen.

Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet und das Frosting in kreisenden Bewegungen aufgetragen.

Als Topping eignen sich hier natürlich halbierte Schoko-Minz-Täfelchen (z.B. After-Eight), frische Minzblätter, diverse Schokostreusel oder Schokosauce. Der Phantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Für all diejenigen, die es garnicht minzig genug haben können, darf zum frisch gebackenen Cupcake natürlich eine Tasse Minztee nicht fehlen.

aktualisiert am 21. Februar 20222. September 2017Rezepte

[Rezept] Schoko-Cupcakes mit Schoko-Frischkäse-Frosting

Ich habe mich ja bereits mehrfach als Cupcake-Fan geoutet. Die kleinen Törtchen sind einfach so vielseitig, was Geschmack und Aussehen angeht.

Man kann altbewährte Torten- und Kuchenklassiker im Mini-Format backen oder fruchtig frische Sommer-Cupcakes servieren. Sie passend zur Saison kreiren oder einfach auf seinen ganz persönlichen Lieblingsgeschmack zurückgreifen.

Der Phantasie sind einfach keine Grenzen gesetzt. Diverse Frostings von Buttercreme über Frischkäse-Frosting, bis hin zur Sahne- oder Baiserhaube oder vielleicht doch lieber eine zartschmelzende Ganache? Hierbei kann man noch grob mit der Palette auftragen oder kunstvolle Kringel mit verschiedenen Tüllen aufspritzen.

Verschiedene Toppings wie Zuckerperlen, Früchte, Nüsse, Saucen oder Schokosplitter verleihen den letzten Schliff.

Heute habe ich einen wahren Klassiker für euch, etwas für richtige Schokoholics!

Schoko-Cupcakes mit Schoko-Frischkäse-Frosting:

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Zartbitterschokolade
150 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
3 Eier
25 g Kakao
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Schoko-Frischkäse-Frosting:

150 g zimmerwarme Butter
300 g Puderzucker
4 TL Kakao
140 g Frischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Schokolade grob hacken.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Schokoladenstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Schoko-Frischkäse-Frosting die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Sollte die Masse zu fest sein, maximal einen EL vom Frischkäse unterrühren. Nun den Kakao unterrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden oder nur kurz auf langsamer Stufe unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl auftragen.

Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet und das Frosting in kreisenden Bewegungen aufgetragen.

Als Topping eignet sich hier alles, was das Schoko-Herz begehrt. Von grob gehackten Schokobrocken oder Schokoriegeln, über feine Schokoröllchen oder leckere Schoko-Sauce.

aktualisiert am 21. Februar 202217. August 2017Rezepte

[Rezept:] Stachelbeer-Vanille-Cupcakes

Huch, das war aber jetzt eine lange Cupcakepause! Aber ein Ende ist trotzdem noch nicht in Sicht.

Im Sommer sind fruchtige Cupcakes immer besonders erfrischend. Die säuerlichen Stachelbeeren eignen sich super, für die sonst sehr süßen Cupcakes.

Stachelbeer-Vanille-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Butter
150 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
75 ml Milch
175 g Mehl
1 TL Backpulver
175 g Stachelbeeren

Zutaten für das Frosting:

120 g Butter
350 g Puderzucker
150 g Frischkäse
2 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig schlagen und mit den Eiern verrühren. Nun Milch, Mehl und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Stachelbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird und der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nur kurz den Quirl auf langsamer Stufe verwenden oder nur vorsichtig unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Sterntülle auftragen.

Zur Dekoration eignen sich besonders frische Stachelbeeren. Ich habe hier noch selbst gezogene und natürlich essbare Veilchen verwendet. Sollte davon nichts vorhanden sein, eignen sich auch Lebensmittelfarbe zum Färben des Frostings oder ein paar Zuckerstreusel als Deko.

Habt ihr dieses Jahr auch schon etwas aus bzw. mit Stachelbeeren gemacht?

aktualisiert am 21. Februar 20225. August 2017Rezepte

[Rezept:] Matcha-Schoko-Cupcakes

Meinen Faible für Schoko mit Matcha kennt ihr ja schon von meinem Schoko-Matcha-Törtchen.

Heute habe ich wieder diese Kombination für euch, allerdings nicht in Form eines Cheesecakes, sondern in Form von Cupcakes!

Also ganz besondere Muntermacher! Matcha hat ja den Ruf, sich positiv auf die Gesundheit auszuwirken.. Heißt das jetzt, dass diese Cupcakes gesund sind? 😉 Lecker sind sie auf jeden Fall!

Matcha-Schoko-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Zartbitterschokolade
125 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
75 ml Milch
25 g Kakao
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Matcha-Frosting:

75 g zimmerwarme Butter
250 g Puderzucker
100 g Frischkäse
2 TL Matchapulver

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Schokolade grob hacken.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig schlagen, dann mit den Eiern verrühren. Nun Milch, Mehl, Kakao und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Schokoladenstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Matchafrosting die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Sollte die Masse zu fest sein, maximal einen EL vom Frischkäse unterrühren. Nun das Matchapulver unterrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden oder nur kurz auf langsamer Stufe unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl auftragen.

Ich habe hier eine russische Kugel- bzw. Balltülle verwendet. Mit dieser wird das Frosting nicht wie gewohnt in kreisenden Bewegungen aufgetragen. Hier setzt man die Tülle mittig auf den Cupcake und dreht den Spritzbeutel in gleichmäßigen Bewegungen wechselnd nach links und rechts, während man den Spritzbeutel langsam anhebt.

Dekorieren lassen sich die Cupcakes am besten mit Schokoladenstücken oder -raspeln. Natürlich kann man auch etwas Matcha- oder Kakaopulver über die Cupcakes sieben. Auch Schokoladensauce bietet sich hier wunderbar an!

aktualisiert am 21. Februar 202227. Juli 2017Rezepte

[Rezept:] Mango-Cupcakes

Und habt ihr schon genug von den vielen Cupcakes hier auf dem Blog? Aber es ist noch lange kein Ende in Sicht!

Sie sind so wahnsinnig praktisch, keine Teller oder Besteck.. Dadurch sind sie ein super Mitbringsel für jede Party oder einfach mal für die lieben Arbeitskollegen, an einem langen Tag.

Ich liebe es, die Füllungen, Frostings und Teigsorten immer wieder zu variieren, weiterzuentwickeln und immer wieder einen neuen Geschmack zu kreiren. Es ist einfach alles möglich, von herben Schokobomben bis hin zu sommerlich leichten Fruchtcupcakes, wie diese…

Mango-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
75 ml Milch
175 g Mehl
1 TL Backpulver
175 g TK-Mango oder frische Mango

Zutaten für das Frosting:

90 g Butter
300 g Puderzucker
30 ml Mangosaft
90 g Frischkäse
n.B. gelbe Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Mangostücke aus dem Gefrierfach nehmen oder eine frische Mango von Schale und Kern befreien und in Würfel schneiden.

Die Butter mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen und mit den Eiern verrühren. Nun Milch, Mehl und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Mangostücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird, den Mangosaft hinzugeben und weiterquirlen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Kugel- oder Sterntülle auftragen.

Die gerüschte Optik kommt hier besonders gut zur Geltung, wenn ihr im leeren Spritzbeutel etwas gelbe Lebensmittelfarbe verstreicht und erst dann das Frosting einfüllt, dadurch entstehen die gelben Konturen im sonst nur dezenten Frosting.

Zum verzieren eignet sich hier am besten frische Mango. Hierfür habe ich eine halbe Mango geschält, vom Kern befreit und in feine Scheiben geschnitten. Jeweils 2 Scheiben etwas versetzt aufeinander legen und zu einer kleinen Rose rollen und die Cupcakes damit verzieren.

aktualisiert am 21. Februar 202220. Juli 2017Rezepte

[Rezept:] Blaubeercupcakes

Euch reicht es noch nicht mit Cupcakes? Dann habe ich hier meine wöchentliche Portion für euch.

Bei dem schönen Wetter sind fruchtige Cupcakes besonders erfrischend und liegen nicht so schwer im Magen…

Deshalb gibt es heute…

Blaubeercupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
75 ml Milch
175 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Blaubeeren

Zutaten für das Frosting:

50 g Blaubeeren
75 g Butter
250 g Puderzucker
100 g Frischkäse
n.B. violette Lebensmittelarbe

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Hierfür die Blaubeeren grob hacken oder mixen und durch ein Sieb passieren. Die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird, die passierten Blaubeeren hinzugeben und weiterquirlen, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Kugel- oder Sterntülle auftragen.

Ich habe dem Frosting noch einen Farbverlauf verpasst, indem ich die Hälfte des Frostings mit etwas violetter Lebensmittelfarbe eingefärbt habe. Dann den Rand des Spritzbeutels mit dem eingefärbten Frosting dünn einstreichen und das restliche Frosting mittig in den Beutel füllen. Dies gelingt besonders leicht, wenn ihr den Spritzbeutel über ein Glas stülpt.

Zum verzieren eignen sich hier natürlich am besten frische Blaubeeren.

aktualisiert am 21. Februar 202214. Juli 2017Rezepte

[Rezept:] Erdbeer-Minz-Cupcakes

So langsam gehen wir auf das Ende der Erdbeerzeit zu, die Zeit vergeht einfach viel zu schnell! Also schnell nochmal leckere, regionale Erdbeeren kaufen oder selbst pflücken, die auch nach Erdbeer schmecken…

Vielleicht sind ja auch ein paar für dieses Rezept übrig!

Erdbeer-Minz-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

175 g Erdbeeren
1 EL gehackte Minze
100 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
75 g Milch
175 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Erdbeer-Minz-Frosting:

2 TL Erdbeerpulver
2 Tropfen Minzöl
100 g Butter
325 g Puderzucker
135 g Frischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und die Minze fein hacken.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und mit den Eiern verrühren. Nun Minze, Milch, Mehl und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Erdbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für Erdbeer-Minz-Frosting die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird, wenn das Frosting zu klumpig ist, maximal 1 TL vom Frischkäse hinzugeben und weiterquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Nun das Erdbeerpulver und Minzöl ordentlich unterrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Kugel- oder Sterntülle auftragen.

Am besten lassen sich die Cupcakes mit ein paar Minzblättern und Erdbeerscheiben oder – stücken verzieren. Ihr habt keine Frischen Erdbeeren übrig? Dann nehmt etwas Erdbeerpulver und pudert die Cupcakes damit ein.

Was sagt ihr zur Aromenzusammenspiel von Erdbeer und Minze? Lecker oder eher gewöhnungsbedürftig?

Ich mag frische Kräuter gepaart mit Obst, eine richtige Erfrischung an warmen Tagen!

Mein Faible für Obst-Kräuter-Kombis seht ihr auch an meiner erfrischenden Erdbeer-Basilikum-Limo!

Ihr mögt lieber klassische Erdbeer-Arrangements? Wie wäre es dann mit meinen Erdbeer-Vanille-Cupcakes?