In diesem Jahr bin ich spät dran mit meiner typischen Weihnachtsbäckerei, vielleicht fällt sie dieses Jahr generell etwas geringer aus. Aber natürlich konnte ich es mir nicht nehmen lassen, an neuen Rezepten für euch zu arbeiten.

Meine Zimtschnecken-Plätzchen kamen im letzten Winter so gut bei euch an, deshalb gibt es heute eine Nussschnecken-Variante.

Die kleinen Nussschnecken-Plätzchen bestehen aus einem hellen Mürbeteig und einem nussigen, schokoladigen Mürbeteig und einem crunchy Nussmantel.

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[Rezept] Nussschnecken-Kekse (vegan)

Portionen 70 Kekse

Zutaten

Für den Grundteig:

• 300 g Mehl
• 200 g Margarine mit butterähnlicher Konsistenz
• 100 g Zucker
• 1 Pck Vanillinzucker
• 30 g Apfelmus oder Sojajoghurt

Zusatz für den dunklen Teig:

• 40 g Haselnüsse gemahlen
• 5 g Zimt
• 5 g Kakao
• 10 g Apfelmus oder Sojajoghurt

Für den Nussmantel:

• 70 g Haselnüsse gehackt und geröstet
• 5 g Agavendicksaft
• 5 g Wasser

Anleitungen

• Alle Zutaten für den hellen Teig vermengen, dabei die Margarine in Flocken hinzugeben und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
• Ein Drittel des hellen Teigs mit den zusätzlichen Zutaten für den dunklen Teig verkneten.
• Falls die Teige recht weich und klebrig sind, im Kühlschrank zwischenlagern oder bereits am Vortag zubereiten.
• Den hellen Teig zu einem langen Rechteckt mit ca. 45 x 24 cm ausrollen, dafür Mehl verwenden oder auf Frischhaltfolie ausrollen.
• Den dunklen Teig zu einem etwas kleineren Rechteck mit 45 x 21 cm ausrollen und mittig auf den hellen Teig ausrichten und zu einer 50 cm langen Rolle wickeln, gerne die Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen.
• Agavendicksaft und Wasser vermengen, die Rolle damit einstreichen und anschließend mit gehackten Nüssen ummanteln. Wieder in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Teigrolle in ca. 7mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen.
• Die Zimtkekse etwa 12 Minuten backen, bis sich der Rand leicht golden verfärbt.