[Rezept] Nussschnecken-Kekse (vegan)
Servings 70 Kekse
Zutaten
Für den Grundteig:
- 300 g Mehl
- 200 g Margarine mit butterähnlicher Konsistenz
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillinzucker
- 30 g Apfelmus oder Sojajoghurt
Zusatz für den dunklen Teig:
- 40 g Haselnüsse gemahlen
- 5 g Zimt
- 5 g Kakao
- 10 g Apfelmus oder Sojajoghurt
Für den Nussmantel:
- 70 g Haselnüsse gehackt und geröstet
- 5 g Agavendicksaft
- 5 g Wasser
Anleitungen
- Alle Zutaten für den hellen Teig vermengen, dabei die Margarine in Flocken hinzugeben und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Ein Drittel des hellen Teigs mit den zusätzlichen Zutaten für den dunklen Teig verkneten.
- Falls die Teige recht weich und klebrig sind, im Kühlschrank zwischenlagern oder bereits am Vortag zubereiten.
- Den hellen Teig zu einem langen Rechteckt mit ca. 45 x 24 cm ausrollen, dafür Mehl verwenden oder auf Frischhaltfolie ausrollen.
- Den dunklen Teig zu einem etwas kleineren Rechteck mit 45 x 21 cm ausrollen und mittig auf den hellen Teig ausrichten und zu einer 50 cm langen Rolle wickeln, gerne die Frischhaltefolie zur Hilfe nehmen.
- Agavendicksaft und Wasser vermengen, die Rolle damit einstreichen und anschließend mit gehackten Nüssen ummanteln. Wieder in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Teigrolle in ca. 7mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen.
- Die Zimtkekse etwa 12 Minuten backen, bis sich der Rand leicht golden verfärbt.