aktualisiert am 21. Februar 202211. Februar 2018Rezepte

[Rezept] Schoko-Kirsch-Cupcakes (vegan)

Heute habe ich etwas für euch und eure Liebsten. Ich bin ja kein großer Valentinstagsfreund. Meistens denke ich erst kurz vorher daran, dass sich der Tag langsam wieder anschleicht. Generell bin ich wohl keine große Romantikerin.

Essen gehen fällt für mich am Valentinstag meistens flach, da die Restaurants übervoll und dadurch recht anstrengend sind. Also geht man wie üblich zur Arbeit und macht sich vielleicht noch einen schönen Abend zu Hause. Aber warum nicht wenigstens etwas Liebe, die durch den Magen geht?

Für mich ist das definitiv Schokolade! Schokolade ist pure Liebe! Und sehr gerne noch etwas Sauerkirschen dazu… Die Kombination aus Schokolade und Kirschen lässt mein Herz höher schlagen.

So wie diese Valentinstagscupcakes, vielleicht seid ihr ja noch auf der Suche nach einem passenden Rezept zum 14. Februar…

Schoko-Kirsch-Cupcakes (vegan):

Zutaten für 12 Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

200 g Schattenmorellen (z.B. aus dem Glas)
150 g Zucker
85 g neutrales Öl
75 ml Mandelmilch
150 g Apfelmus
1 TL Apfelessig
1 Prise Salz
250 g Mehl
30 g Kakao
1 TL Natron

Für das Schoko-Frosting:

300 ml Kirschsaft
4 EL Zucker
4 EL Stärke
150 g Margarine (ich empfehle Alsan, wegen der festen Textur)
1 EL Puderzucker

Für die Deko:

Schokoröllchen
n.B. Kirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schattenmorellen abgießen und dabei den Saft auffangen.

Zucker, Öl, Mandelmilch, Apfelmus, Apfelessig und Salz miteinander aufschlagen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Mehl, Kakao und Natron kurz miteinander vermengen und unter die restliche Masse rühren.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Anschließend auf mittlerer Schiene ca. 20-25 min backen, die Stäbchenprobe zur Teigkontrolle machen und abkühlen lassen.

Für das Frosting die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen. (Ich empfehle hier Alsan, da diese etwas fester ist, als viele andere Margarinesorten und somit dem Frosting mehr Stand verleiht.)

Aus 300 ml aufgefangenen Kirschsaft, Stärke und Zucker einen Pudding zubereiten. Hierfür die Stärke mit einem kleinen Anteil des Kirschsafts auflösen. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die aufgelöste Stärke unterrühren. Den Kirschpudding eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann in eine Schale umfüllen, mit Klarsichtfolie bedecken und ebenfalls auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wichtig ist hierbei, dass die Folie direkt auf den Pudding gelegt und angedrückt wird, damit sich keine Haut bilden kann.

Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur erreicht haben, kann es weitergehen. (Wichtig ist hierbei wirklich, dass die zwei Komponenten die selbe Temperatur haben und nicht zu heiß oder zu kalt sind, sonst wird das Frosting nichts!) Die Margarine mit Puderzucker auffschlagen, bis sie rein weiß und schaumig ist, dann esslöffelweise den Pudding unterrühren. Dies sollte nicht zu schnell oder in zu großen Portionen erfolgen, damit sich die Zutaten miteinander verbinden können.

Jetzt das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl verzieren. Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet, hierbei in kreisenden Bewegungen das Frosting auftragen. (Sollte das Frosting etwas weich sein, etwa für 1/2 Stunde im Kühlschrank lagern, dann wird es etwas fester.)

Die Cupcakes nun mit Schokoröllchen verzieren. Nach Belieben kann man zusätzlich noch Schokoganache über das Frosting fließen lassen. Auch frische Kirschen sind ein optisches Highlight auf den Cupcakes, da Februar aber bekanntlich keine Kirschsaison ist, habe ich lieber darauf verzichtet und auf selbtgebastelte Foodpicks zurückgegriffen, auf die man auch gerne kleine Botschaften schreiben kann.

Wie verbringt ihr euren Valentinstag? Für euch auch ein Tag wie jeder andere oder habt ihr was spezielles mit eurem Partner geplant? Wie steht ihr im Allgemeinen zum „Tag der Liebe“? Eine Erfindung der Blumenläden oder für euch eine zusätzliche Gelegenheit, um seinen Partner zu zeigen, wie sehr man ihn liebt? Lasst mich an euren Gedanken teilhaben!

aktualisiert am 21. Februar 202223. September 2017Rezepte

[Rezept] Schoko-Minz-Cupcakes mit Minz-Frischkäse-Frosting

Ihr kennt mich ja inzwischen als absoluten Cupcake-Fan! Deshalb habe ich wieder ein neues Rezept für euch!

Perfekt für alle Schokoladen- und insbesondere After-Eight-Fans unter euch…

Ich liebe Schokolade, je bitterer – desto besser, dazu dann noch etwas erfrischende Minze und perfekt ist das Vergnügen für den Gaumen.

Cupcakes sind ja nicht besonders bekannt dafür, eine leichte Kost zu sein, aber durch das Minzöl im Frischkäsefrosting gewinnt der Cupcake an Leichtigkeit.

Schoko-Minz-Cupcakes mit Minz-Frischkäse-Frosting:

Zutaten für 12 Cupcakes:

60 g Schoko-Minz-Täfelchen (z.B. After Eight)
150 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
3 Eier
25 g Kakao
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Minz-Frischkäse-Frosting:

150 g zimmerwarme Butter
300 g Puderzucker
2 Tropfen Minzöl
120 g Frischkäse
n.B. grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Schoko-Minz-Täfelchen grob hacken.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, dann nach und nach einzeln die Eier unterrühren. Nun Mehl, Kakao und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Schokoladenstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Minz-Frischkäse-Frosting die Butter mit dem Puderzucker und dem Minzöl ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Sollte die Masse zu fest sein, maximal einen EL vom Frischkäse unterrühren und weiter schlagen bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat, dann nach Belieben einfärben. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden oder nur kurz auf langsamer Stufe unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl auftragen.

Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet und das Frosting in kreisenden Bewegungen aufgetragen.

Als Topping eignen sich hier natürlich halbierte Schoko-Minz-Täfelchen (z.B. After-Eight), frische Minzblätter, diverse Schokostreusel oder Schokosauce. Der Phantasie und dem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt.

Für all diejenigen, die es garnicht minzig genug haben können, darf zum frisch gebackenen Cupcake natürlich eine Tasse Minztee nicht fehlen.

aktualisiert am 21. Februar 20222. September 2017Rezepte

[Rezept] Schoko-Cupcakes mit Schoko-Frischkäse-Frosting

Ich habe mich ja bereits mehrfach als Cupcake-Fan geoutet. Die kleinen Törtchen sind einfach so vielseitig, was Geschmack und Aussehen angeht.

Man kann altbewährte Torten- und Kuchenklassiker im Mini-Format backen oder fruchtig frische Sommer-Cupcakes servieren. Sie passend zur Saison kreiren oder einfach auf seinen ganz persönlichen Lieblingsgeschmack zurückgreifen.

Der Phantasie sind einfach keine Grenzen gesetzt. Diverse Frostings von Buttercreme über Frischkäse-Frosting, bis hin zur Sahne- oder Baiserhaube oder vielleicht doch lieber eine zartschmelzende Ganache? Hierbei kann man noch grob mit der Palette auftragen oder kunstvolle Kringel mit verschiedenen Tüllen aufspritzen.

Verschiedene Toppings wie Zuckerperlen, Früchte, Nüsse, Saucen oder Schokosplitter verleihen den letzten Schliff.

Heute habe ich einen wahren Klassiker für euch, etwas für richtige Schokoholics!

Schoko-Cupcakes mit Schoko-Frischkäse-Frosting:

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Zartbitterschokolade
150 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
3 Eier
25 g Kakao
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Schoko-Frischkäse-Frosting:

150 g zimmerwarme Butter
300 g Puderzucker
4 TL Kakao
140 g Frischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Schokolade grob hacken.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Schokoladenstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Schoko-Frischkäse-Frosting die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Sollte die Masse zu fest sein, maximal einen EL vom Frischkäse unterrühren. Nun den Kakao unterrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden oder nur kurz auf langsamer Stufe unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl auftragen.

Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet und das Frosting in kreisenden Bewegungen aufgetragen.

Als Topping eignet sich hier alles, was das Schoko-Herz begehrt. Von grob gehackten Schokobrocken oder Schokoriegeln, über feine Schokoröllchen oder leckere Schoko-Sauce.

aktualisiert am 21. Februar 20225. August 2017Rezepte

[Rezept:] Matcha-Schoko-Cupcakes

Meinen Faible für Schoko mit Matcha kennt ihr ja schon von meinem Schoko-Matcha-Törtchen.

Heute habe ich wieder diese Kombination für euch, allerdings nicht in Form eines Cheesecakes, sondern in Form von Cupcakes!

Also ganz besondere Muntermacher! Matcha hat ja den Ruf, sich positiv auf die Gesundheit auszuwirken.. Heißt das jetzt, dass diese Cupcakes gesund sind? 😉 Lecker sind sie auf jeden Fall!

Matcha-Schoko-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

100 g Zartbitterschokolade
125 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
75 ml Milch
25 g Kakao
150 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Matcha-Frosting:

75 g zimmerwarme Butter
250 g Puderzucker
100 g Frischkäse
2 TL Matchapulver

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Schokolade grob hacken.

Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillinzucker schaumig schlagen, dann mit den Eiern verrühren. Nun Milch, Mehl, Kakao und Backpulver hinzugeben und nur so lange verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Schokoladenstücke gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Matchafrosting die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Sollte die Masse zu fest sein, maximal einen EL vom Frischkäse unterrühren. Nun das Matchapulver unterrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden oder nur kurz auf langsamer Stufe unterrühren, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl auftragen.

Ich habe hier eine russische Kugel- bzw. Balltülle verwendet. Mit dieser wird das Frosting nicht wie gewohnt in kreisenden Bewegungen aufgetragen. Hier setzt man die Tülle mittig auf den Cupcake und dreht den Spritzbeutel in gleichmäßigen Bewegungen wechselnd nach links und rechts, während man den Spritzbeutel langsam anhebt.

Dekorieren lassen sich die Cupcakes am besten mit Schokoladenstücken oder -raspeln. Natürlich kann man auch etwas Matcha- oder Kakaopulver über die Cupcakes sieben. Auch Schokoladensauce bietet sich hier wunderbar an!

aktualisiert am 21. Februar 20228. Juli 2017Rezepte

[Rezept:] Schoko-Johannisbeer-Cupcakes

Na, habt ihr nach meinem Johannisbeertörtchen-Rezept noch Johannisbeeren am Strauch?

Wie wäre es dann mit leckeren Cupcakes? Ich habe euch ja bereits gewarnt, dass es in nächster Zeit des Öfteren Cupcakerezepte geben wird!

Findet ihr die Geschmackskombination von herber Schokolade, säuerlichen Johannisbeeren und einem süßen Frischkäsehäubchen auch verlockend? Dann versucht doch mal …

Schoko-Johannisbeer-Cupcakes:

Zutaten für 12 Cupcakes:

150 g Johannisbeeren
125 g zimmerwarme Butter
150 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2 Eier
75 ml Milch
25 g Kakao
175 g Mehl
1 TL Backpulver

Zutaten für das Johannisbeer-Frosting:

50 g Johannisbeeren
75 g zimmerwarme Butter
250 g Puderzucker
100 g Frischkäse

Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Die Johannisbeeren verlesen und von den Stängeln befreien.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.

Nun die Cupcakes 20 – 25 min auf mittlerer Schiene backen.

Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Für das Johannisbeerfrosting die Johannisbeeren pürrieren und die Fruchtmasse durch ein Sieb passieren, um Kerne und Fruchtstücke im Frosting zu vermeiden. Die Butter mit dem Puderzucker ordentlich verquirlen, bis die Masse rein weiß wird. Nun die Johannisbeermasse unterrühren, bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. Den Frischkäse nur kurz cremig rühren und dann unterrühren. Dabei nicht den Quirl verwenden, da das Frosting sonst flüssig wird und nicht mehr spritzfähig ist.

Das Frosting gerne noch ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es etwas fester wird und dann mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl auftragen.

Die gerüschte Optik kommt hier besonders gut zur Geltung, wenn ihr im leeren Spritzbeutel etwas rote Lebensmittelfarbe verstreicht und erst dann das Frosting einfüllt, dadurch entstehen die tief roten Konturen im sonst nur dezent rötlichen Frosting.

Zum verzieren eignen sich hier besonders frische Johannisbeerrispen oder dunkle Schokoraspeln.

Lasst mich gerne wissen, wie euch die Cupcakes gelungen sind und wie sie euch schmecken!

aktualisiert am 21. Februar 20224. Juni 2017Rezepte

[Rezept:] Schokotorte ohne Backen

Ein langes Wochenende, wenn dass nicht laut „Torte“ ruft, weiß ich auch nicht. Heute die ganz große Sünde: Schokolade, der Glücklichmacher!

Jeder hat wohl so seine eigene Variante des „Death by Chocolate Cake“ und hier kommt meine super schokoladige und cremige No-Bake-Cake-Variante…

Schokotorte ohne Backen:

Zutaten für 18cm Springform (ca. 6 Stücke):

10 Oreo-Kekse
30 g Butter
300 g Frischkäse
240 g Sahne
140 g Zartbitter- oder Bitterschokolade
n.B. Schokoriegel, Schokokekse, Schokotropfen (zum Verzieren)

Zubereitung:

Die Kekse in einem Multizerkleinerer hacken. (Falls kein Multizerkleinerer vorhanden ist, einfach Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.)

Die Butter schmelzen und direkt unter die Kekskrümel rühren. Die Keksmasse in eine Springform drücken, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht und zwischenzeitlich in den Kühlschrank stellen.

Den Frischkäse kurz aufschlagen, 200 g Sahne seperat steif schlagen und 100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schokolade unter den Frischkäse rühren und die geschlagene Sahne unterheben.

Jetzt die Creme auf dem Keksboden verteilen.

Nun die restlichen 40 g Sahne im Wasserbad erhitzen und 40 g dunkle Schokolade darin schmelzen und zu einer glatten Ganache rühren. Die Schokoganache gleichmäßig auf dem Törtchen verteilen.

Die Schokoriegel in große Stücke schneiden, die Kekse grob zerbrechen und zusammen mit den Schokotropfen auf dem Törtchen verteilen, dabei leicht andrücken.

Den Chocolate-Cheesecake für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wie verbringt ihr euer langes Wochenende? Darf es auch ein Stück von diesem Death-by-Chocolate-Cake sein?

aktualisiert am 21. Februar 202228. Mai 2017Rezepte

[Rezept:] Schoko-Matcha-Törtchen ohne Backen

Matcha ist nun schon seit einigen Jahren stark im Trend, aber bei solch einem Multitalent kein Wunder! Ein richtiger Muntermacher, der gleichzeitig den Stoffwechsel anregt, sich positiv auf die Gesundheit auswirkt und dann auch noch sehr lecker schmeckt… Was will man mehr?

Man kennt ihn pur als Tee oder nun auch als Eis, Smoothie, Milchgetränk und noch viele andere Darreichungsformen.

Ich persönlich mag die Kombination Matcha und Schokolade sehr gerne. Der feine, süßliche, aber doch herbe Geschmack des Matchas kommt wunderbar mit cremiger, möglichst dunkler Schokolade zur Geltung!

Diese Aromen wollte ich unter einen Hut bringen und deshalb gibt es…

Schoko-Matcha-Törtchen ohne Backen:

Zutaten für 18cm Springform (ca. 6 Stücke):

10 Oreo-Kekse
30 g Butter
250 g Magerquark
75 g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
2-3 TL Matchapulver
250 g Sahne
ca. 50 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Die Kekse in einem Multizerkleinerer hacken. (Falls kein Multizerkleinerer vorhanden ist, einfach Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.)

Die Butter schmelzen und direkt unter die Kekskrümel rühren. Die Keksmasse in eine Springform drücken, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht und zwischenzeitlich in den Kühlschrank stellen.

Den Magerquarkt mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Matchapulver verrühren. 200 g Sahne steif schlagen und unter die Matchamasse heben.

Jetzt die Creme auf dem Keksboden verteilen.

Nun die Sahne im Wasserbad erhitzen und die Schokolade darin schmelzen und zu einer glatten Ganache rühren. Die Schokoganache gleichmäßig auf dem Törtchen verteilen.

Den Matcha-Cheesecake für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Jetzt kann die Teezeremonie beginnen!

Darf es für euch auch ein Stück des grünen Muntermachers sein?

Frisch aus dem Kühlschrank ist es genau das richtige Dessert für warme Tage. Statt einem heißen Kaffee gibt es jetzt lieber ein Stück von dieser erfrischenden Matcha-Torte!