[Rezept] Schoko-Kirsch-Cupcakes (vegan)

Heute habe ich etwas für euch und eure Liebsten. Ich bin ja kein großer Valentinstagsfreund. Meistens denke ich erst kurz vorher daran, dass sich der Tag langsam wieder anschleicht. Generell bin ich wohl keine große Romantikerin.

Essen gehen fällt für mich am Valentinstag meistens flach, da die Restaurants übervoll und dadurch recht anstrengend sind. Also geht man wie üblich zur Arbeit und macht sich vielleicht noch einen schönen Abend zu Hause. Aber warum nicht wenigstens etwas Liebe, die durch den Magen geht?

Für mich ist das definitiv Schokolade! Schokolade ist pure Liebe! Und sehr gerne noch etwas Sauerkirschen dazu… Die Kombination aus Schokolade und Kirschen lässt mein Herz höher schlagen.

So wie diese Valentinstagscupcakes, vielleicht seid ihr ja noch auf der Suche nach einem passenden Rezept zum 14. Februar…

Schoko-Kirsch-Cupcakes (vegan):

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Zutaten für 12 Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

  • 200 g Schattenmorellen (z.B. aus dem Glas)
  • 150 g Zucker
  • 85 g neutrales Öl
  • 75 ml Mandelmilch
  • 150 g Apfelmus
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 30 g Kakao
  • 1 TL Natron

Für das Schoko-Frosting:

  • 300 ml Kirschsaft
  • 4 EL Zucker
  • 4 EL Stärke
  • 150 g Margarine (ich empfehle Alsan, wegen der festen Textur)
  • 1 EL Puderzucker

Für die Deko:

  • Schokoröllchen
  • n.B. Kirschen

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schattenmorellen abgießen und dabei den Saft auffangen.

Zucker, Öl, Mandelmilch, Apfelmus, Apfelessig und Salz miteinander aufschlagen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Mehl, Kakao und Natron kurz miteinander vermengen und unter die restliche Masse rühren.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen, die Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Anschließend auf mittlerer Schiene ca. 20-25 min backen, die Stäbchenprobe zur Teigkontrolle machen und abkühlen lassen.

Für das Frosting die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen. (Ich empfehle hier Alsan, da diese etwas fester ist, als viele andere Margarinesorten und somit dem Frosting mehr Stand verleiht.)

Aus 300 ml aufgefangenen Kirschsaft, Stärke und Zucker einen Pudding zubereiten. Hierfür die Stärke mit einem kleinen Anteil des Kirschsafts auflösen. Den restlichen Saft mit dem Zucker aufkochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die aufgelöste Stärke unterrühren. Den Kirschpudding eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann in eine Schale umfüllen, mit Klarsichtfolie bedecken und ebenfalls auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wichtig ist hierbei, dass die Folie direkt auf den Pudding gelegt und angedrückt wird, damit sich keine Haut bilden kann.

Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur erreicht haben, kann es weitergehen. (Wichtig ist hierbei wirklich, dass die zwei Komponenten die selbe Temperatur haben und nicht zu heiß oder zu kalt sind, sonst wird das Frosting nichts!) Die Margarine mit Puderzucker auffschlagen, bis sie rein weiß und schaumig ist, dann esslöffelweise den Pudding unterrühren. Dies sollte nicht zu schnell oder in zu großen Portionen erfolgen, damit sich die Zutaten miteinander verbinden können.

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Jetzt das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl verzieren. Ich habe hier eine große Sterntülle verwendet, hierbei in kreisenden Bewegungen das Frosting auftragen. (Sollte das Frosting etwas weich sein, etwa für 1/2 Stunde im Kühlschrank lagern, dann wird es etwas fester.)

Die Cupcakes nun mit Schokoröllchen verzieren. Nach Belieben kann man zusätzlich noch Schokoganache über das Frosting fließen lassen. Auch frische Kirschen sind ein optisches Highlight auf den Cupcakes, da Februar aber bekanntlich keine Kirschsaison ist, habe ich lieber darauf verzichtet und auf selbtgebastelte Foodpicks zurückgegriffen, auf die man auch gerne kleine Botschaften schreiben kann.

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Wie verbringt ihr euren Valentinstag? Für euch auch ein Tag wie jeder andere oder habt ihr was spezielles mit eurem Partner geplant? Wie steht ihr im Allgemeinen zum „Tag der Liebe“? Eine Erfindung der Blumenläden oder für euch eine zusätzliche Gelegenheit, um seinen Partner zu zeigen, wie sehr man ihn liebt? Lasst mich an euren Gedanken teilhaben!

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Ein Kommentar Gib deinen ab

  1. Hallihallo, ich habe dich bzw. deinen tollen Blog für den Mystery Blogger Award nominiert. Ich hoffe, du hast Lust mitzumachen. Näheres hier: http://meinglutenfreierbackofen.blog/2018/02/11/its-getting-mysterious-ein-award-und-zwoelf-muffins/
    Liebe Grüße von Stephanie

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