Kennt ihr das – es kommen viel zu wenig Hülsenfrüchte auf den Tisch? Obwohl sie doch eigentlich so lecker und so gesund sind? Vielleicht passt dieser Salat gelegentlich in euren Alltag!
Er lässt sich leicht in größeren Mengen zubereiten, kann einige Tage im Kühlschrank gelagert werden und sogar nach Bedarf eingefroren werden. Also auch perfekt für Mealprep.
Natürlich lässt sich der Salat im Sommer auch super beim Grillen auftischen, damit nicht der 10. Kartoffelsalat in der Runde landet.
[Rezept] Linsensalat mit getrockneten Tomaten (vegan)
Portionen 6 Portionen
Zutaten
- 500 g Linsen getrocknet (grün, braun oder schwarz)
- 180 g getrocknete Tomaten (die in Öl)
- 100 g Öl (gerne aus den Tomaten)
- 2 Paprika
- 160 g Oliven
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Schnittlauch
- 2 EL Basilikum frisch
- 4 EL Petersilie frisch
- 2 Zitronen
- Salz
- 1 EL Süße z.B. Agavendicksaft, Zucker, Erythrit usw
Anleitungen
- Die grünen Linsen bissfest kochen.
- Die getrockneten Paprika direkt mit dem Öl in einem Zerkleinerer grob mixen (oder möglichst fein hacken).
- Die Paprika grob im Zerkleinerer mixen oder in fein würfeln.
- Die Oliven in Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Kräuter hacken.
- Abrieb und Saft der Zitrone hinzugeben.
- Alles vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
Notizen
Falls der Salat als Hauptgang serviert werden soll, lässt er sich super mit etwas Babyspinat oder Rucola servieren.