[Rezept] Linsensalat mit getrockneten Tomaten (vegan)
Servings 6 Portionen
Zutaten
- 500 g Linsen getrocknet (grün, braun oder schwarz)
- 180 g getrocknete Tomaten (die in Öl)
- 100 g Öl (gerne aus den Tomaten)
- 2 Paprika
- 160 g Oliven
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Schnittlauch
- 2 EL Basilikum frisch
- 4 EL Petersilie frisch
- 2 Zitronen
- Salz
- 1 EL Süße z.B. Agavendicksaft, Zucker, Erythrit usw
Anleitungen
- Die grünen Linsen bissfest kochen.
- Die getrockneten Paprika direkt mit dem Öl in einem Zerkleinerer grob mixen (oder möglichst fein hacken).
- Die Paprika grob im Zerkleinerer mixen oder in fein würfeln.
- Die Oliven in Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Kräuter hacken.
- Abrieb und Saft der Zitrone hinzugeben.
- Alles vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
Notizen
Falls der Salat als Hauptgang serviert werden soll, lässt er sich super mit etwas Babyspinat oder Rucola servieren.