Käsekuuuuuchen! Ja, richtig gelesen, es gibt wieder Käsekuchen.

Heute in einer süß-fruchtigen Version, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch was her macht! Ihr kennt ja schon meinen Zebra-Käsekuchen und die Regenbogenvariante, aber heut wird in einem erfrischendem Gelbton geschichtet.

So aufwendig diese gestreiften Kuchen auch aussehen wollen, eigentlich sind sie kinderleicht in der Herstellung. Es werden Schicht für Schicht der Füllmassen nacheinander in die Kuchenmitte gegeben und dadurch bekommt der Kuchen beim Anschnitt ein wunderschönes Streifenmuster. Wem das zu aufwendig oder verspielt sein sollte, kann natürlich auch eine einheitliche Mangomasse herstellen und bekommt eine optisch klassischere Variante, die dennoch eine feine Mangonote besitzt.

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[Rezept] Mango-Käsekuchen (vegan)

Das Rezept eignet sich für eine 18 cm Springform. Für eine große Springform (26 – 28 cm), das Rezept einfach verdoppeln…

Servings 1 Kuchen

Zutaten

Für den Boden:

• 100 g Haferkekse
• 40 g Margarine

Für die Füllung:

• 400 g vegane Quarkalternative
• 75 g Margarine
• 75 g Zucker
• 1 Pck Puddingpulver Vanille
• 100 g Mango TK oder frisch

Anleitungen

• Für den Boden die Kekse in einem Multizerkleinerer hacken. (Falls kein Multizerkleinerer vorhanden ist, einfach Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.) Die Margarine schmelzen und direkt unter die Kekskrümel rühren. Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht.
• Nun die Margarine für die Füllung erhitzen und mit allen anderen Zutaten (außer der Mango) verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Die Mango pürieren und mit der Hälfte der Käsekuchenmasse vermengen.
• Abwechselnd ein paar Löffel von jeder Masse in die Mitte des Kuchens geben und mit der Springform zwischendurch auf die Arbeitsplatte klopfen, bis beide Füllungen aufgebraucht sind.
• Den Kuchen, im unteren Drittel des Backofens ca. 50 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen und anschließend auskühlen lassen. (Bei einer großen Springform den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens, ca. 65 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.)
• Nun sollte der Kuchen komplett auskühlen, bevor er serviert wird. (Damit der Käsekuchen die perfekte Konsistenz bekommt.)

Notizen

Die Mango kann auch in die komplette Käsekuchenmasse gegeben werden, hierdurch bekommt man eine einheitliche, hellgelbe Masse.

Statt dem Keksboden, kann hier auch ein einfacher Mürbeteigboden als Basis geknetet werden.