[Rezept] Mango-Käsekuchen (vegan)
Das Rezept eignet sich für eine 18 cm Springform. Für eine große Springform (26 - 28 cm), das Rezept einfach verdoppeln...
Servings 1 Kuchen
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Haferkekse
- 40 g Margarine
Für die Füllung:
- 400 g vegane Quarkalternative
- 75 g Margarine
- 75 g Zucker
- 1 Pck Puddingpulver Vanille
- 100 g Mango TK oder frisch
Anleitungen
- Für den Boden die Kekse in einem Multizerkleinerer hacken. (Falls kein Multizerkleinerer vorhanden ist, einfach Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern.) Die Margarine schmelzen und direkt unter die Kekskrümel rühren. Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken, bis ein gleichmäßiger Boden entsteht.
- Nun die Margarine für die Füllung erhitzen und mit allen anderen Zutaten (außer der Mango) verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Die Mango pürieren und mit der Hälfte der Käsekuchenmasse vermengen.
- Abwechselnd ein paar Löffel von jeder Masse in die Mitte des Kuchens geben und mit der Springform zwischendurch auf die Arbeitsplatte klopfen, bis beide Füllungen aufgebraucht sind.
- Den Kuchen, im unteren Drittel des Backofens ca. 50 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen und anschließend auskühlen lassen. (Bei einer großen Springform den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens, ca. 65 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.)
- Nun sollte der Kuchen komplett auskühlen, bevor er serviert wird. (Damit der Käsekuchen die perfekte Konsistenz bekommt.)
Notizen
Die Mango kann auch in die komplette Käsekuchenmasse gegeben werden, hierdurch bekommt man eine einheitliche, hellgelbe Masse.
Statt dem Keksboden, kann hier auch ein einfacher Mürbeteigboden als Basis geknetet werden.