Kokosnuss und Ananas? Darf man das noch Nussecke nennen? Naja, ich mache es einfach! Denn die Basis ist ein Mürbeteig, darauf ein süß-säuerliches Ananas-Gelee und …
[Rezept] Kokosnuss-Ananas-Nussecken (vegan)
Nussecken
[Rezept] Erdnussecken (vegan)
Huch, hier war es jetzt eine ganze Weile sehr still! Aber keine Sorge, es geht weiter. Auch wenn sich auf dem Blog selbst noch nicht viel Neues zeigt, arbeite ich hinter den Kulissen weiter, damit der Blog noch toller für euch wird.
Heute gibt es also eine kleine Premiere für euch, denn ab heute könnt ihr die Rezepte ganz einfach drucken und somit auch abspeichern. Außerdem könnt ihr euch nun ganz einfach die Rezepte auf alle gewünschten Portionsgrößen umrechnen lassen… Was sagt ihr dazu?
Aber jetzt zum eigentlichen Beitrag, denn heute soll es wieder Nussecken geben. Allerdings nicht die üblichen Klassiker, mit Haselnuss und/oder Walnuss, sondern eine neue Variante. Perfekt für alle Erdnuss-Fans unter uns. Ich liebe Erdnussriegel und Erdnussgerichte aller Art, also ist es nicht verwundernswert, dass ich unbedingt Erdnussecken backen musste, oder?
Am liebsten kombiniere ich natürlich Erdnüsse mit fruchtiger Marmelade, Karamell und Schokolade. Eine Mischung aus Erdnussbutter-Marmeladen-Toast und Schokoriegel. All das vereinen diese Nussecken.
Ein mürber Knetteig, mit einem säuerlichen, fruchtigen Beerengelee, dazu Erdnüsse in einer karamelligen Masse und oben drauf muss für mich noch etwas Zartbitterschokolade.
So wandelbar können Nussecken sein. Eine andere Nusssorte, eine andere Art von Schokolade, verschiedene Fruchtaufstriche, alles wonach euch gerade so ist. Wollt ihr lieber 24 große Nussecken oder doch lieber die Mini-Variante, in Plätzchengröße?
[Rezept] Erdnussecken (vegan)
Wenn es mal etwas anderes sein darf, als klassische Nussecken... Für echte Erdnuss-Fans!
Portionen 1 Blech
Zutaten
Für den Teig
- 225 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 100 g Margarine mit butterähnlicher Konsistenz
- 50 g Apfelmus
- 1 Pck. Vanillinzucker
Für die Füllung
- 200 g Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 50 ml Wasser
- 500 g Erdnüsse gesalzen
- 50 g Gelee oder Marmelade rot
- Zartbitterschokolade
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig vermengen, dabei die Margarine in Flocken hinzugeben und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig abdecken und in der Zwischenzeit im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung 200 g der Erdnüsse nur sehr grob hacken und die restlichen 300 g in einem Mixer mahlen. Die Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis die Masse köchelt. Dann die gemahlenen Erdnüsse und gehackten Erdnüsse unterrühren und anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Nun kann der Teig für die Nussecken weiterverarbeitet werden. Hierfür am besten eine große eckige Springform mit Backpapier auslegen, gerne auch einen schmalen Streifen Backpapier um den Rand legen. (Zur Not ein einfaches Backblech verwenden und die abgeschrägte Seite mit etwas Alufolie ausgleichen, so dass auch hier eine gerade Wand entsteht und mit Backpapier auskleiden.) Den Teig entweder direkt in der Form oder auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl ausrollen und dann sorgfältig bis zum Rand in die Form drücken.
- Den Teig mit dem Beerenaufstrich bestreichen und anschließend die Nussmasse darauf verteilen und etwa 30 - 35 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
- Die Nussecken abkühlen lassen. Dann in 12 Quadrate und anschließend 24 Dreiecke schneiden.
- Die Schokolade/Kuvertüre schmelzen und die Nussecken damit beträufeln oder die Ecken bzw. Kanten in die Schokolade tauchen.
Notizen
Statt 24 großen Nussecken, könnt ihr auch wunderbar bis zu 96 kleine Nussecken schneiden, wenn ihr die Plätzchengröße bevorzugt.
[Rezept] Klassische Nussecken (vegan)
Nussecken sind für mich Liebe pur! Egal ob klassische oder ausgefallene Sorten!
Wichtig ist ein leckerer Knetteig und eine karamellige und feuchte Füllmasse, am besten mit feinen und groben Nüssen! Wenn dann noch etwas Schokolade hinzukommt, ist das Ergebnis perfekt..
Heute habe ich zum 2. Advent ganz klassische Nussecken mit Haselnuss und Walnuss für euch, in einer handlichen Plätzchengröße – perfekt für die Vorweihnachtszeit.
Klassische Nussecken (vegan):
Zutaten für 1 Blech:
Für den Teig:
- 225 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 100 g Margarine (mit butterähnlicher Konsistenz)
- 50 g Apfelmus
- 1 Pck. Vanillinzucker
Für die Füllung:
- 200 g Margarine
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 50 ml Wasser
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 200 g grob gehackte Walnüsse
- 50 g Aprikosenkonfitüre
- n.B. Kuvertüre oder Schokolade
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig vermengen, dabei die Margarine in Flocken hinzugeben und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig abdecken und in der Zwischenzeit im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung die Margarine, Zucker, Vanillinzucker und Wasser in einem Topf erhitzen, bis die Masse köchelt. Dann die gemahlenen Haselnüsse und gehackten Walnüsse unterrühren und anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Nun kann der Teig für die Nussecken weiterverarbeitet werden. Hierfür am besten eine große eckige Springform mit Backpapier auslegen, gerne auch einen schmalen Streifen Backpapier um den Rand legen. (Zur Not ein einfaches Backblech verwenden und die abgeschrägte Seite mit etwas Alufolie ausgleichen, so dass auch hier eine gerade Wand entsteht und mit Backpapier auskleiden.) Den Teig entweder direkt in der Form oder auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl ausrollen und dann sorgfältig bis zum Rand in die Form drücken.
Den Teig mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen und anschließend die Nussmasse darauf verteilen und etwa 25 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
Die Nussecken nur leicht abkühlen lassen und noch möglichst warm schneiden, damit die Nussecken nicht zerkrümeln.
Die Schokolade/Kuvertüre schmelzen und die Nussecken damit beträufeln oder die Ecken bzw. Kanten in die Schokolade tauchen.
Bei der Größe könnt ihr ganz nach Belieben entscheiden, ob ihr lieber 24 große Nussecken oder bis hin zu 96 Mini-Nussecken haben wollt.
Natürlich kann man die Grundrezeptur leicht verändern und einfach andere Nusssorten verwenden. Oder wie wäre es mit ein paar Schokoladenstreifen, statt getauchten Ecken? Vielleicht auch gleich etwas hellere Schokolade für alle, die cremig süße Sorten bevorzugen? Ganz einfach kann man hier auch die Marmeladensorte austauschen…
Ich finde, dass man Nussecken das ganze Jahr über genießen kann. Aber zur Weihnachtszeit dürfen sie auf keinen Fall fehlen. Natürlich halten sich die kleinen Ecken auch wunderbar in einer luftdicht verschlossenen Dose für mehrere Wochen, wenn man sie nicht davor schon aufgefuttert hat.