[Rezept] Lebkuchenmenschen (vegan)
Servings 32 Kekse
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker
- 20 g Kakao
- 5 g Lebkuchengewürz
- 1 TL Backpulver
- 100 g Margarine mit butterähnlicher Konsistenz
- 100 g Zuckerrübensirup
- 50 g Apfelmus oder Sojajoghurt
Für das Royal Icing:
- 60 g Puderzucker
- 10 g Aquafaba = Kichererbsenwasser
Anleitungen
- Alle Zutaten für den Teig vermengen, dabei die Margarine in Flocken hinzugeben und so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Den Teig im Kühlschrank aushärten lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 5 - 7 mm dick ausrollen und Lebkuchenmenschen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) Backblech geben.
- Die Kekse etwa 7 Minuten backen, anschließend mit dem Backpapier schnell vom Blech nehmen und auskühlen lassen. (Die Kekse werden beim Auskühlen noch fester.)
- Für das Royal Icing das Kichererbsenwasser mit dem Puderzucker verquirlen und mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer kleinen Lochtülle die Kekse verzieren.