Den Reis in Salzwasser garen.

Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Paprika von Strunk und Kernen befreien und in große Stücke schneiden. Den Brokkoli in feine Röschen teilen. Die Frühlingszwiebel schräg in grobe Scheiben schneiden, dabei grünen und weißen Anteil trennen. Die Champignons - je nach Größe - vierteln oder sechsteln. Den Knoblauch fein hacken. Die Morcheln in etwas gekochtem Wasser ziehen lassen.

Nun nach und nach das Gemüse - nach Garzeit - in einer großen Pfanne oder einem Wok anbraten. Beginnend mit Brokkoli, Paprika, Champignons, Zucchini, dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und zuletzt dem Knoblauch. Dabei sollte alles noch Biss haben und nicht weich werden.

Tapiokastärke in kalter Gemüsebrühe auflösen und das Gemüse damit aufgießen. Morcheln und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzugeben und nur solange köcheln lassen, bis die Sauce abgebunden ist. Gegebenenfalls mit Gewürzen abschmecken.

Den Tofu in einer seperaten Pfanne, in etwas Kokosöl, anbraten. Dabei gerne mit etwas Kala Namak und Kurkuma verfeinern.

Reis mit Gemüse und Tofu servieren.