Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser nahezu klar bleibt und anschließend mit Rote-Bete-Saft, Wasser und Salz ca. 20 Minuten im Reiskocher garen. (Alternativ funktioniert auch ein einfacher Topf, hierbei die Zubereitungshinweise auf der Verpackung beachten.) Den Sushi-Essig (oder ein Gemisch aus Reisessig, Salz und Zucker) vorsichtig unter den Reis heben. Den Reis abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. (Mein Geheimtipp: Ein Fön auf kalter Stufe beschleunigt die Abkühlung.)

Alle Zutaten für die Sushi-Füllung vorbereiten. Avocado, Gurke und Tofu und Frühlingszwiebelgrün in lange Streifen schneiden. Ein paar extra dünne Avocadostreifen für die Nigiri beiseite legen. Das quadratische Nori ggf. längs halbieren, außer ihr habt bereits die halbierte (rechteckige) Variante gekauft. Ein paar schmale Streifen für die Nigiri schneiden.

Für die Nigiri den Reis in kleine, längliche Reishäppchen formen, mit einem dünnen Avocadostreifen belegen. Nun vorsichtig mit einem schmalen Noristreifen einschlagen und auf der Unterseite überlappen lassen, hier mit einem nassen Finger befeuchten und so verkleben.

Für die Maki eine Sushimatte auf die Arbeitsplatte legen, das Nori darauf ganz unten platzieren, nun auf der rauen Seite dünn mit Sushireis bedecken, dabei an der oberen Längskante ca. 1 - 1,5 cm Nori frei lassen. Die Füllung (hier: Avocado) ganz unten auf dem Reis platzieren. Nun mit Hilfe der Sushimatte vorsichtig, aber dennoch mit Druck zu einer Rolle aufrollen. Kurz vor Ende mit einem nassen Finger die freie Noristelle befeuchten und nun fertig aufrollen. Die Rolle mit einem befeuchteten Messer in 6 Röllchen schneiden.

Für die Uramaki bzw. Inside-Out-Rollen eine Sushimatte auf die Arbeitsplatte legen, das Nori darauf ganz unten platzieren, nun auf der rauen Seite dünn mit Sushireis bedecken. Das beklebte Noriblatt einmal wenden, so dass die Noriseite nach oben zeigt. Die Füllung (hier: einmal Gurke und Frischkäse; Frühlingszwiebel und Räuchertofu) ganz unten auf dem Nori platzieren. Nun mit Hilfe der Sushimatte vorsichtig, aber dennoch mit Druck zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem befeuchteten Messer in 6 Röllchen schneiden.

Nun das Sushi auf einer Platte anrichten, mit der Dekoration verzieren und mit Wasabi und Sojasauce servieren.

Die Rote Bete fein hobeln bzw. raspeln. Aus allen anderen Zutaten ein Dressing rühren, unter die Rote Bete heben und mit Sesam bestreuen. Nach Belieben könnt ihr noch weitere Gemüsereste vom Sushi (z.B. Avocado, Gurke, Frühlingszwiebel) in feine Streifen schneiden oder würfeln und unter den Salat heben. Den Salat etwas ziehen lassen, damit etwas Saft aus der Rote Bete austritt.