Für den Hefeteig alle Zutaten ordentlich miteinander verkneten, dabei darauf achten, dass der Pflanzendrink nicht zu heiß ist, 30°C sind optimal. Dann mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich stelle gerne die Teigschüssel bei 50°C Ober-/Unterhitze in den Backofen und klemme einen Kochlöffel in die Türe, damit die Luft etwas zirkulieren kann.) Weiter geht es, wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Vanillepudding aus Pflanzendrink, Puddingpulver und Zucker zubereiten.

Den Rhabarber Schälen, von den Enden befreien und in kleine Würfeln schneiden. Mit etwas Zucker vermengen.

Den Teig in gleich große Stücke teilen. Diese zu kleine Kugeln formen und zu kleinen Fladen flachdrücken, etwa 10 cm große Kreise. Mit ausreichend Abstand auf ein (mit Backpapier ausgelegtes) Backblech legen, maximal 6 pro Blech. Mit dem Pudding bestreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Rhabarber und Streusel gleichmäßig darauf verteilen

Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Am besten wieder bei 50°C in den Backofen mit leicht geöffneter Tür.)

Anschließend die Taler aus dem Ofen nehmen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und dann ca. 20 - 25 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Zuletzt aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zitronenguss anrühren und in Schlieren auf den Talern verteilen.