Für den Hefeteig alle Zutaten ordentlich miteinander verkneten, dabei darauf achten, dass das Wasser und das Püree nicht zu heiß sind, 30°C sind optimal. Dann mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich stelle gerne die Teigschüssel bei 50°C Ober-/Unterhitze in den Backofen und klemme einen Kochlöffel in die Türe, damit die Luft etwas zirkulieren kann.) Weiter geht es, wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Kürbis in kleine Scheibchen schneiden und zusammen mit Thymian und Rosmarin kurz in Öl anbraten, bis leichte Röststellen entstanden sind.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einer Platte von etwa 35 x 25 cm ausrollen und mit der Creme bestreichen, dabei keinen Rand lassen. Mit dem gebratenen Gemüse belegen, Kürbiskerne darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. An der langen Kante packen und vorsichtig aufrollen. Die Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine (mit Backpapier ausgelegte) Springform oder Auflaufform geben.

Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Am besten wieder bei 50°C in den Backofen mit leicht geöffneter Tür.) Anschließend die Schnecken aus dem Ofen nehmen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und dann im unteren Drittel des Backofens ca. 30 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen und abkühlen lassen.

Nach Belieben die fertigen Schnecken mit etwas Kürbiskernmus verfeinern und verzieren.