Aus Mehl, Wasser und Salz so lange einen Teig kneten, bis dieser nicht mehr sonderlich an den Händen klebt, dann für ca. 25 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen und die weiteren Zutaten vorbereiten.

Die Zwiebel in Spalten schneiden und die Kirschtomaten in Scheiben schneiden.

Wenn der Teig lange genug geruht hat, nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Flammkuchen ausrollen und auf (mit Backpapier ausgelegte) Backbleche bzw. Grillroste legen.

Die Creme auf dem Teig verteilen, einen schmalen Rand lassen und mit Kirschtomaten und Zwiebeln belegen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Flammkuchen ca. 10 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen und anschließend mit dem frischen Rucola bedecken.