Aus Mehl, Wasser und Salz so lange einen Teig kneten, bis dieser nicht mehr sonderlich an den Händen klebt, dann für ca. 25 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen und die weiteren Zutaten vorbereiten.

Den Chicoree in Streifen schneiden, die Birne in Scheiben schneiden, die Zwiebeln schälen und in Stifte schneiden.

Wenn der Teig lange genug geruht hat, nochmals kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Flammkuchen ausrollen und auf (mit Backpapier ausgelegte) Backbleche bzw. Grillroste legen.

Die Creme auf dem Teig verteilen, einen schmalen Rand lassen und mit Chicoree, Birne und Zwiebeln belegen. Die Walnüsse grob darüber krümeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Flammkuchen ca. 10 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Nach Belieben mit etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft servieren.