[Rezept] Birnen-Walnuss-Muffins mit Streuseln (vegan)
Servings 12 Muffins
Zutaten
Für den Teig:
- 210 g Mehl
- 75 g Walnüsse gemahlen
- 2 TL Natron
- 100 g Zucker
- 1 Pck Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Öl neutral
- 250 ml Pflanzendrink
- 2 TL Apfelessig
- 200 g Birne
Für die Streusel:
- 80 g Mehl
- 20 g Walnüsse gemahlen
- 50 g Margarine
- 30 g Zucker
- 50 g Walnüsse grob gehackt
Für den Zuckerguss:
- 40 g Puderzucker
- 10 g Zitronensaft
Anleitungen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinbackformen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
- Für die Streusel die kalte Margarine mit den Fingerspitzen unter die restlichen Zutaten kneten, bis schöne Streusel entstehen und zwischenzeitlich kühl stellen.
- Die Birnen ggf. schälen, entkernen und würfeln.
- Die trockenen Zutaten für den Teig vermengen, die feuchten Zutaten kurz unterrühren, etwa eine hälfte der Birnenwürfel unterheben und Teig in die Förmchen füllen. Die restlichen Birnenwürfel auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
- Streusel auf alle Muffins aufteilen und ca. 30-35 Minuten goldbraun backen und Stäbchenprobe machen.
- Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren und mit einem Löffel in Schlieren über den Muffins verteilen.
Notizen
Das Rezept reicht für 12 Muffins, aber auch für eine kleine Springform (ca. 20cm), für einen großen Kuchen (ca. 28cm) das Rezept einfach verdoppeln und die Backzeit ebenfalls etwa verdoppeln. (Stäbchenprobe machen!)