Die geschlälten Kartoffeln fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in grobe Ringe schneiden und zusammen in einem Topf anbraten, bis sich leichte Röstaromen bilden (aber nicht dunkel werden lassen).

Mit Gemüsebrühe ablöschen, grob geschnittenen Bärlauch hinzugeben und so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die Suppe möglichst fein mixen bzw. pürieren und ggf. mit etwas Joghurt und frischen Bärlauchstreifen servieren.

Hitzebeständiges Öl auf ca. 190°C erhitzen.

Die Pilze reinigen und ggf. trockene Stielenden kürzen.

In einer kleinen Schüssel aus Mehl und Wasser einen Teig anrühren. In eine weitere kleine Schüssel den Cashewsan geben.

Die Champignonköpfe erst im Teig baden und anschließend im Cashewsan wälzen.

Die Champignonköpfe nun etwa 2 Minuten goldbraun frittieren, zwischendurch wenden.

Zur Suppe servieren oder ggf. einfach mit etwas Kräuterjoghurt oder scharfer Sauce servieren.