Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl mit Natron, Hefeflocken, Salz und Pfeffer vermengen.

Sojajoghurt mit Bärlauch fein mixen oder pürieren. Dann Apfelessig und Olivenöl hinzugeben.

Die Champignons fein würfeln.

Nun alle Zutaten kurz miteinander vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht und in eine gefettete Muffinbackform füllen.

Die Muffins im unteren Drittel des Ofens ca. 25 - 30 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.