[Rezept] Lebkuchen (vegan + glutenfrei)
Portionen 15 mittelgroße Lebkuchen
Zutaten
Für die Lebkuchen:
- 100 g Datteln
- 50 g Wasser
- 200 g Haselnüsse gemahlen
- 100 g Mandeln gemahlen
- 100 g Zucker Alternativ: die Hälfte durch Orangeat ersetzen
- 2 Pck Orangenabrieb Alternativ: frische Orangenschale
- 10 g Sojamehl
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 2 TL Backpulver
- 15 Oblaten 7cm Durchmesser
Für die Deko:
- 120 g Zartbitterschokolade
- 100 g Puderzucker
- 20 g Orangensaft
- Orangenaroma oder Orangenöl
- Lebensmittelfarbe
- 10 g Zartbitterschokolade
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Datteln kurz in kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie etwas weicher sind. Anschließend mit einem Mixer pürrieren, je feiner - desto besser.
- Nun das Dattelmus mit allen anderen Zutaten für die Lebkuchen verquirlen, bis eine kompakte, klebrige Masse entsteht. (Bei der Variante mit Orangeat: Orangeat vorher etwas hacken, damit die Würfel sich angenehm in die Textur einpassen.)
- Die Lebkuchenmasse (etwa 35 g) grob zu Kugeln formen und flach drücken und dann auf die Oblaten setzen, dabei keinen Rand lassen. Leicht angefeuchtete Hände können beim Formen helfen.
- Etwa 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie sich am Rand leicht golden verfärben.
- Die warmen Lebkuchen mit geschmolzener Schokolade verzieren.
- Alternativ aus Puderzucker, Orangensaft, Orange und Farbe einen Zuckerguss anrühren und auf die Lebkuchen pinseln. Nach Belieben noch ein paar Schokoschlieren über die Lebkuchen ziehen.
- Die Lebkuchen vollständig auskühlen und trocknen lassen und anschließend in eine Metalldose geben.