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[Rezept] Rote-Beete-Meerrettich-Schnecken (vegan)

Das Rezept für 12 Schnecken eignet sich für eine 26 cm Springform. Für eine kleine Springform (18 cm), das Rezept einfach halbieren...
Portionen 12 Schnecken

Zutaten

Für den Teig:

  • 300 g Mehl
  • 150 ml Rote-Beete-Saft
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker

Für die Füllung:

  • 150 g vegane Frischkäsealternative
  • 50 g Meerrettich darauf achten, dass ihr eine Variante ohne Sahne bekommt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 150 g Rote Beete vorgekocht
  • 60 g Apfel

Anleitungen

  • Für den Hefeteig alle Zutaten ordentlich miteinander verkneten, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht zu heiß ist, 30°C sind optimal. Dann mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich stelle gerne die Teigschüssel bei 50°C Ober-/Unterhitze in den Backofen und klemme einen Kochlöffel in die Türe, damit die Luft etwas zirkulieren kann.) Weiter geht es, wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
  • In der Zwischenzeit Rote Beete und den Apfel in Spalten und anschließend feine Scheiben schneiden. Die vegane Frischkäsealternative mit dem Meerrettich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einer Platte von etwa 35 x 25 cm ausrollen und mit der Creme bestreichen, dabei keinen Rand lassen. Mit Roter Bete und Apfel belegen. An der langen Kante packen und vorsichtig aufrollen. Die Rolle in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine (mit Backpapier ausgelegte) Springform oder Auflaufform geben.
  • Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Am besten wieder bei 50°C in den Backofen mit leicht geöffneter Tür.) Anschließend die Schnecken aus dem Ofen nehmen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und dann im unteren Drittel des Backofens ca. 35-40 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen und abkühlen lassen.

Notizen

Statt frischer Hefe, funktioniert notfalls auch Trockenhefe. Hierbei entspricht 1/2 Würfel Frischhefe etwa 1 Päckchen Trockenhefe.