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[Rezept] Matcha-Kokos-Kuchen (vegan)

1 Kuchen entspricht einer Kastenform von 25x10cm an den oberen Kanten...
Portionen 1 Kuchen

Zutaten

Für den Kuchen:

  • 300 g Mehl
  • 200 g Zucker
  • 50 g Kokosraspeln
  • 5 g Matcha
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Natron
  • 150 ml Kokosmilch
  • 150 ml Wasser
  • 100 g Kokosöl
  • 2 TL Apfelessig
  • 2 TL Vanilleextrakt

Für die Deko:

  • 80 g weiße Schokolade
  • 1/2 TL Matcha
  • 1 EL Kokosraspeln

Anleitungen

  • Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten vermengen.
  • Nun die feuchten Zutaten zur Trockenmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Achtung, Teig nicht zu lange rühren, damit der Kuchen fluffig wird.
  • Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
  • Den Schokokuchen auf unterster Schiene etwa 65 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen!) Anschließend etwa 30 - 60 Minuten auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
  • Weiße Schokolade schmelzen, die Hälfte mit Matcha vermengen und Kuchen mit beiden Schokoladen verzieren. Kokosraspel darauf verteilen.