Für den Hefeteig alle Zutaten ordentlich miteinander verkneten, dabei darauf achten, dass der Pflanzendrink nicht zu heiß ist, 30°C sind optimal. Dann mit einem Handtuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Ich stelle gerne die Teigschüssel bei 50°C Ober-/Unterhitze in den Backofen und klemme einen Kochlöffel in die Türe, damit die Luft etwas zirkulieren kann.) Weiter geht es, wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Hierfür alle Zutaten so lange aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht.

Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen und nacheinander auf der bemehlten Arbeitsplatte zu einer Platte von etwa 30 x 18 cm ausrollen und mit je einem Drittel der Füllung bestreichen, dabei keinen Rand lassen. An der langen Kante packen und vorsichtig aufrollen.

Die Rollen längs aufschneiden und miteinander verzwirbeln, so dass die aufgeschnittene Seite immer schön sichtbar ist. Zu 3 kleinen Kränzen formen und mit Abstand auf einem (mit Backpapier ausgelegten) Backblech platzieren.

Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. (Am besten wieder bei 50°C in den Backofen mit leicht geöffneter Tür.)

Anschließend die Schnecken aus dem Ofen nehmen, den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und dann ca. 20-25 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.

Für den Zuckerguss Zitronensaft und Puderzucker verrühren und anschließend grob über die Kränze laufen lassen.