aktualisiert am 21. Februar 20224. September 2018Beilage oder Snack Rezepte

[Rezept] Grillgemüse Antipasti (vegan)

Gerade jetzt ist reihenweise Gemüse bereit zur Ernte. Zucchini oder Kirschtomaten aus dem eigenen Garten, die letzten Kräuter wollen ebenso verbraucht werden, bevor sie dem Herbst zum Opfer fallen.

Also ran an die Auflaufform! Etwas Ofengemüse mit Ciabatta ist die perfekte Vorspeise und passt natürlich auch super zu einem herzhaften Brunch… Man kann das Gemüse auch wunderbar als Beilage servieren oder als Grundzutat zu weiteren Rezepten verwenden.

Dieser Allrounder ist ganz easy vorbereitet und bereitet sich fast von selbst zu…

Grillgemüse Antipasti (vegan):

Zutaten für 1 kleine Auflaufform:

1 Zucchini
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Hand Kirschtomaten
1 Zitrone
5 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
Olivenöl

Zubereitung:

Den Ofen auf ca. 200°C Umluft vorheizen.

Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit den Kirschtomaten in eine kleine Auflaufform schichten. Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen. Die Knoblauchzehen nur von den äußersten Schalenresten befreien und zum restlichen Gemüse geben.

Grobes Salz und Pfeffer darauf verteilen und ein paar Rosmarin- und Thymianzweige hinzugeben. Mit reichlich Olivenöl übergießen und die zweite Zitronenhälfte darüber ausdrücken.

Die Auflaufform in den Ofen geben und etwa 30 Minuten backen.

Das Gemüse schmeckt kalt auf einem mediterranen Salat, lässt sich leicht in einen Wrap wickeln, vielleicht aber auch auf einen Burger oder eine Pizza garnieren. Oder wie wäre es direkt aus dem Ofen, mit ein paar gebackenen oder gedämpften Kartoffeln dazu?

Wozu würdet ihr das Gemüse essen oder servieren?

aktualisiert am 21. Februar 202222. August 2018Hauptspeise Rezepte

[Rezept] Gefüllte Kugelzucchini (vegan)

Ist es nicht schön, wenn man Gemüse aus dem eigenen Garten ernten kann? Direkt frisch geerntet und schon auf dem Teller. Richtig frisch und intensiv im Geschmack, keine langen Transportwege und andere negative Einflüsse.

Ich habe leider nicht die Freude eines eigenen Gartens, aber gerade im Moment findet man Zucchini in verschiedensten Varianten an jeder Ecke.

Kennt ihr die kleinen kugeligen Zucchinis schon? Sie sind einfach perfekt, um gefüllt zu werden, oder?

Am liebsten mit einer tomatigen Reis-Gemüse-Masse, wie hier…

Gefüllte Kugelzucchini (vegan):

Zutaten für 2 gefüllte Zucchini:

75 g Reis
2 Kugelzucchini
1/4 Paprika
1/2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Öl
1/4 Dose gehackte Tomaten
1 TL Oregano
1/2 TL Rosmarin
1 TL Paprikapulver
1 TL Smoked Paprikapulver
1/2 TL Kümmel (gemahlen)
Salz, Pfeffer
ggf. Wasser oder Wein

Für die Form:

1 Rispe Tomaten
1/2 Knolle Knoblauch
1 rote Zwiebel
1/2 Zitrone
Kräuterzweige
Olivenöl

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und den Reis nach Packungsanweisung garen.

In der Zwischenzeit die Zucchinis aufschneiden und aushöhlen und das Zucchinifleisch würfeln. Die Paprika und Zwiebelhälfte ebenfalls würfeln. Den Knoblauch hacken.

Das Gemüse in etwas Öl anbraten, bis dieses leichte Röstaromen bekommt und mit den gehackten Tomaten ablöschen. Die Kräuter hacken und zusammen mit den Gewürzen zum Gemüse geben. Reis hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Masse zuviel Flüssigkeit ziehen, mit etwas Wasser oder Wein strecken, bis eine angenehme Masse entsteht. Die Zucchinis damit füllen und die Deckel wieder aufsetzen.

Die restlichen Zutaten für die Form nur grob zerkleinern und mit in die Auflaufform geben, mit reichlich Öl benetzen und die Zucchinis bis zur gewünschten Bräune, etwa 30 min. backen.

Am liebsten mag ich die Zucchini mit dem Saft der gebackenen Zitronenspalten und etwas Weißbrot, mit dem man den öligen Sud aus der Auflaufform aufsaugen kann. Am besten mit den gebackenen Knoblauchzehen, direkt aufs Brot.

Wer möchte, kann nur vegane Käsealternativen in und auf die Füllung geben oder weiteres Gemüse mitbacken.

Das Gericht ist perfekt für den Sommer, nicht zu schwer, aber dennoch sättigend. Gerade im Sommer habe ich Lust auf salzige und etwas ölige Gerichte mit vielen leichten Zutaten und frischen Kräutern, also richtig schön mediterran.

Worauf habt ihr im Sommer am meisten Lust? Wäre dieses Gericht auch was für euch?

aktualisiert am 21. Februar 202211. Juni 2018Rezepte

[Rezept] Zucchini-Pistazien-Gugelchen (vegan)

Wie lange habe ich keinen Gugel mehr gebacken? Viel zu lange! Ok, oft sind sie langweilig und trocken. Man kann sie nur mit viel Kaffee herunterspülen.. Aber es geht auch anders!

Hier das perfekte Beispiel, denn dieser kleine Gugel ist super saftig, schön schokoladig, sehr schnell und vorallem einfach zubereitet.

Zucchini-Pistazien-Gugelchen (vegan):

Zutaten für einen kleinen Gugel (17cm):

175 g Mehl
100 g Haselnüsse gemahlen
100 g Zucker
50 g Schokoraspel
2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
100 g Margarine
2 TL Apfelessig
1 TL Vanilleextrakt
100 ml Reismilch
100 g Zucchini

Für die Deko:

80 – 100 g Zartbitterschokolade
50 g Pistazien

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 17 cm Gugelform fetten und mehlen.

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Schokoraspel, Natron, Zimt und Salz miteinander vermengen.

Margarine verflüssigen und mit Apfelessig, Vanilleextrakt und Reismilch vermengen.

Die Zucchini waschen, grob im Multizerkleinerer hacken, bis nur noch kleine Würfelchen übrig sind. (Ihr könnt die Zucchini natürlich auch von Hand raspeln.)

Nun die Trockenmischung mit der Zucchini und den feuchten Zutaten verquirlen.

Den fertigen Teig in die Gugelform geben und ca. 35 – 40 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen.) Nach dem Backen mindestens 10 Minuten auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form stürzen, nun vollständig auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit lassen sich wunderbar die Pistazien für die Deko vorbereiten. Hierfür die Pistazien ggf. schälen, grob hacken und für später beiseitestellen.

Wenn der kleine Gugel ausgekühlt ist, die Schokolade schmelzen, den Kuchen grob damit einpinseln und mit den gehackten Pistazien verzieren.

Zucchini, klingt merkwürdig? Aber keine Sorge, das grüne Gemüse fällt dabei auf keinen Fall negativ auf. Die Zucchini verleiht dem Kuchen besonders viel Feuchtigkeit! Nusskuchen werden gerne eher trocken im Mundgefühl, aber beim Zucchinikuchen ist das Gegenteil der Fall.

Dadurch verträgt der nussige Kuchen noch eine üppige Pistazienschicht, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich einfach überzeugt!

Na, wäre der kleine Gugel auch etwas für euch?