[Rezept] Schneller Pesto-Nudelsalat (vegan)
Der wahrscheinlich schnellste Nudelsalat…
Portionen
1große Schüssel
Portionen
1große Schüssel
Zutaten
Anleitungen
  1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest garen.
  2. In der Zwischenzeit die Champignons und Zwiebeln in Spalten schneiden und im Pesto glasig braten. (Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Kräuter nicht verbrennen.) Mit Balsamico und Agavendicksaft ablöschen, Nudeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die Nudeln abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Tomaten halbieren oder vierteln, den Rucola waschen und ggf. in mundgerechte Stücke schneiden/zupfen.
  4. Wenn die Nudeln etwas abgekühlt sind, Tomaten und Rucola unterheben.
Rezept Hinweise

Der Salat kann wunderbar mit gerösteten Nüssen oder Kernen verfeinert werden.