[Rezept] Erdnuss-Karamell-Käsekuchen (vegan)

Trommelwirbel, endlich kommt er, MEIN aller aller allerliebster Käsekuchen! Schon mehrmals gebacken, aber nie ordentlich fotografiert.. Ihr wisst schon was jetzt kommt, oder? Es muss ja irgendwie mit Schokolade, Karamell und Erdnussbutter zu tun haben..

Na, an welche Schokoriegel erinnert euch die Kombi aus Erdnuss und Karamell? Ich hab da direkt meinen Lieblingsschokoriegel „von früher“ im Kopf!

Wer mich über alles glücklich machen will, zumindest was meine geschmacklichen Vorlieben angeht, wird sich entweder an Schoko-Erdnuss-Karamell orientieren oder gerne auch an Schoko-Kaffee-Nougat…

Aber was macht diese Kombination nun so unwiderstehlich? Ich würde sagen, weil alle Sinne und Geschmäcker befriedigt werden.

Der Kakao ist herb, die Süße vom Karamell, eine feine Salznote aus der Erdnussbutter und die Säure vom veganen Quark.. Alle 4 Geschmäcker vereint in einem Kuchen!

Alle Sinne werden gebraucht.. Man sieht einen glänzenden, tropfenden, saftigen Kuchen, der ganz verführerisch duftet. Man fühlt cremige, aber auch crunchy Konsistenzen, die man laut knacken hören kann. Man schmeckt pure Glückseligkeit!

Euch erwartet also ein Schokomürbeteig, mit einer Erdnussbutter-Käsekuchenmasse, darauf eine cremige, bis flüssige Karamellschicht und noch Erdnüsse und Schokolade on top – oh yes!

Klingt aufwendig? Ach, dann lasst doch einfach das Karamell un die Toppings weg! Schmeckt nämlich auch als Schoko-Erdnussbutter-Käsekuchen total lecker..

Bevor das hier nun ausartet und meine „Ode an die Erdnussbutter“ noch seitenweise weiter geht, kommt nun endlich das Rezept…

Aber falls ihr nichts mit dieser Schoko-Erdnuss-Karamellgeschichte anfangen könnt, habe ich bestimmt noch das ein oder andere Käsekuchenrezept hier für euch!

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[Rezept] Erdnuss-Karamell-Käsekuchen (vegan)

Das Rezept eignet sich für eine 18 cm Springform. Für eine große Springform (26 - 28 cm), das Rezept einfach verdoppeln...

Portionen 1 Kuchen

Zutaten

Für den Boden:

• 150 g Mehl
• 25 g Kakao
• 100 g Margarine
• 50 g Zucker
• 35 g Apfelmus oder Sojajoghurt
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 Pck Vanillinzucker

Für die Füllung:

• 400 g vegane Quarkalternative
• 50 g Margarine
• 100 g Erdnussbutter
• 60 g Zucker
• 1 Pck Puddingpulver Vanille
• 1 Pck Vanillinzucker
• 1 Msp Salz

Für das Karamell:

• 100 g Zucker
• 1/2 Pck Vanillinzucker
• 20 g Margarine
• 40 ml vegane Sahnealternative
• 1 Msp Salz

Für die Deko:

• 50 g Erdnüsse gesalzen
• 15 g Schokolade
• Schokosauce siehe unten

Anleitungen

• Für den Boden Margarine erst kurz vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und in Flocken unter die restlichen Zutaten kneten, bis eine homogene Masse entsteht. (Verwendet man eine feste, butterähnliche Margarine, lässt sich der Teig später leichter weiterverarbeiten.) Nun den Teig in Folie packen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, damit die Margarine wieder fest wird. Der Teig kann auch gerne schon am Vortag vorbereitet werden.
• Wenn der Teig genug im Kühlschrank geruht hat, den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Nun die mit Backpapier ausgelegte und am Rand gefettete Springform mit Teig auskleiden. Dafür den Teig mit etwas Kakao grob ausrollen und dann mit den Fingerspitzen in die Form drücken, und einen schönen Rand für die Füllung hochziehen. Alternativ kann man hier auch nur mit den Händen arbeiten, ein Nudelholz ist nicht zwingend notwendig.
• Nun die Margarine und Erdnussbutter für die Füllung erhitzen und mit allen anderen Zutaten verquirlen, bis sich alles verbunden hat. Die Füllmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• Den Kuchen, im unteren Drittel des Backofens, ca. 45-50 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. (Bei einer großen Springform den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens, ca. 60 - 65 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.)
• Zucker und Vanillinzucker bei mittlerer Hitze in der Pfanne erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat und karamellig golden verfärbt hat, nicht zu heiß und dunkel werden lassen, Margarine darin lösen und Stück für Stück die Sahne darin auflösen. Wenn die Masse etwas klumpt, einfach weiterrühren und ggf. die Temperatur leicht erhöhen, bis sich alles wieder gelöst hat. Nun gleichmäßig auf der Käsekuchenmasse verteilen und nach Belieben ein paar gesalzene Erdnüsse darauf verteilen.
• Auf das weiche Karamell nun gehackte oder ganze Erdnüsse und etwas grob gehackte Schokolade verteilen.
• Nun sollte der Kuchen komplett auskühlen, bevor er serviert wird. (Damit der Käsekuchen die perfekte Konsistenz bekommt.)
• Nach Belieben noch mit etwas Schokosauce verzieren (Blitz-Rezept: Kakao mit Wasser und Agavendicksaft oder anderer Flüssigsüße vermengen)