Karotten gehörten zum Superfood unter den regionalen Gemüsesorten. Vitamin A, Folsäure, Eisen, Magnesium und vieles mehr, bringt das Wurzelgemüse mit. Viele von uns könnten sie öfter in ihren Ernährungsplan einbauen. Ich mag sie meist lieber gekocht, als roh, aber als Möhrensalat liebe ich sie!
Jetzt bitte alle mal HIER schreien, die eine Küchenmaschine mit Raspelfunktion haben… Ihr kommt hier auf eure kosten. Ich bereite den Salat am liebsten gleich in größeren Mengen zu und habe so einige Tage etwas davon. So hat man immer etwas „frisches“ im Kühlschrank, auf das man in der Schnelle zurückgreifen kann.
Ich mag den Salat ziemlich minimalistisch mit etwas Limette (oder Zitrone), Süße und Gewürzen am liebsten, das macht den Salat super frisch. So esse ich ihn einfach als Topping einer Bowl, packe ihn auf grünen Salat oder als kleine Beilage zu allem, was einem so einfällt und zu jeder Jahreszeit.
Wer es gerne etwas cremiger und reichhaltiger möchte, kann den Salat einfach mit etwas Mayo oder veganem Skyr vermengen, so bekommt man einen extra Coleslaw-Vibe in den Salat. Seid ihr Team leicht oder Team cremig?
[Rezept] Karottensalat in 2 einfachen Varianten (vegan)
Zutaten
- 400 g Karotten
- 2 EL Petersilie
- 1 Limette oder Zitrone
- 10 g Apfelessig
- 10 g Agavendicksaft oder andere Süße
- 10 g Olivenöl
- 1/2 TL Knoblauchgranulat
- Salz
- Pfeffer
- n.B. Mayonnaise
Anleitungen
- Die Karotten mit der Küchenmaschine oder einer Küchenraspel fein raspeln.
- Die Petersilie fein hacken und zusammen mit dem Abrieb und Saft einer Limette hinzugeben.
- Alle anderen Zutaten hinzugeben und abschmecken.
mhhh! ja, Karottensalat in allen Varianten jedoch am liebsten mit Mayo…LG