Ich habe vor ein paar Tagen bereits mein Rezept für Rumkugeln mit euch geteilt. Falls ihr euch in der Menge verschätzt habt oder sie noch besser zur Geltung bringen wollt, könnt ihr das wunderbar in Form von Cupcakes machen! Natürlich passen die Cupcakes auch wunderbar, wenn euch der Nikolaus vergessen hat und ihr euch selbst verwöhnen wollt.

In der Vorweihnachtszeit müssen es eben nicht nur die selben Kekse oder Plätzchen sein. Manchmal kann man die Weihnachtsbäckerei auch etwas neu interpretieren.

Also warum die Arbeitskollegen nicht mal mit Rumkugel-Cupcakes statt Butterplätzchen verwöhnen?

Rumkugel-Cupcakes (vegan):

Zutaten für 12 Cupcakes:

Zutaten für den Teig:

150 g Zucker
85 g neutrales Öl
50 ml Mandelmilch (oder andere pflanzliche Milch)
25 ml brauner Rum
150 g Apfelmus
1 TL Apfelessig
1 Prise Salz
250 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
25 g Kakao
1 TL Natron

Für das Rum-Frosting:

225 ml Mandelmilch
75 ml Rum
4 EL Zucker
4 EL Schokoladenpuddingpulver
150 g Margarine (ich empfehle Alsan, wegen der festen Textur)
1 EL Puderzucker

Für die Deko:

12 Rumkugeln
n.B. Schokoraspel

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zucker, Öl, Mandelmilch, Rum, Apfelmus, Apfelessig und Salz miteinander aufschlagen, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Mehl, gemahlene Nüsse, Kakao und Natron kurz unterrühren.

Den Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinbackbleche füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20-25 min backen, die Stäbchenprobe zur Teigkontrolle machen und abkühlen lassen.

Für das Frosting die Margarine aus dem Kühlschrank nehmen. (Ich empfehle hier Alsan, da diese etwas fester ist, als viele andere Margarinesorten und somit dem Frosting mehr Stand verleiht.)

Aus Mandelmilch, Rum, Puddingpulver und Zucker einen Pudding zubereiten. Hierfür das Puddingpulver mit einem kleinen Anteil der Mandelmilch auflösen. Die restliche Milch mit Rum und Zucker aufochen. Wenn die Milch kocht, das aufgelöste Schokoladenpuddingpulver unterrühren. Den Pudding eine Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann in eine Schale umfüllen, mit Klarsichtfolie bedecken und ebenfalls auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wichtig ist hierbei, dass die Folie direkt auf den Pudding gelegt und angedrückt wird, damit sich keine Haut bilden kann.

Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur erreicht haben, kann es weitergehen. (Wichtig ist hierbei wirklich, dass die zwei Komponenten die selbe Temperatur haben und nicht zu heiß oder zu kalt sind, sonst wird das Frosting nichts!) Die Margarine mit Puderzucker auffschlagen, bis sie rein weiß und schaumig ist, dann esslöffelweise den Pudding unterrühren. Dies sollte nicht zu schnell oder in zu großen Portionen erfolgen, damit sich die Zutaten miteinander verbinden können.

Jetzt das Frosting mit Hilfe eines Spritzbeutels und einer Tülle nach Wahl verzieren. Ich habe hier eine russische Kugel- bzw. Balltülle verwendet. Mit dieser wird das Frosting nicht wie gewohnt in kreisenden Bewegungen aufgetragen. Hier setzt man die Tülle mittig auf den Cupcake und dreht den Spritzbeutel in gleichmäßigen Bewegungen wechselnd nach links und rechts, während man den Spritzbeutel langsam anhebt.

Je eine Rumkugel ins Frosting jedes Cupcakes stecken. Nach Belieben, können die Cupcakes noch zusätzlich mit ein paar zusätzlichen Schokoraspeln oder -streuseln verziert werden.