Die Sonne scheint, man möchte am liebsten die gesamte Freizeit an der frischen Luft verbringen. Da muss es in der Küche auch mal schnell gehen und sollte nicht zu schwer im Magen liegen.

Also einfach ein schnelles Omelett zwischendurch, wie z.B. das

Spargelomelett mit Champignons und Kirschtomaten:

Zutaten für 1 Omelett:

• 125 g grüner Spargel
• 100 g Champignons
• 1 TL Balsamicoessig (dunkel)
• 3 Eier
• 1 Frühlingszwiebel
• 5 Kirschtomaten
• n.B. frische Petersilie
• n.B. Parmesan oder anderen würzigen Hartkäse
• Salz, Pfeffer
• Öl (zum braten)
• n.B. Balsamicocreme

Zubereitung:

Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in ca. 1cm breite, schräge Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Nun erst die Spargelscheiben in Öl anbraten, die Champignonscheiben hinzugeben, beides bissfest braten, mit Balsamicoessig ablöschen und zur Seite stellen.

Nun die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen und in Öl kurz anbraten, bis die Unterseite gestockt ist, nun auf mittlerer Flamme weitergaren. Spargel und Champignons auf dem Omelett verteilen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Petersilie grob hacken, die Tomaten halbieren und alles auf dem Omelett verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn das Omelett komplett gegart ist, mit Parmesanspalten und nach Belieben noch mit etwas Balsamicocreme garnieren.

Wie esst ihr euer Omelett am liebsten? Wie einen Pfannkuchen gerollt und gefüllt, am Ende einfach zugeklappt oder doch ganz offen serviert und reichlich belegt?

Welche Zutat darf für euch auf keinen Fall in/auf dem Omelett fehlen?